常见薯类有马铃薯(又称土豆 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，不过 ，低于红薯或马铃薯 。
此外 ，超过其他薯类，但基本成分非常接近 ，红薯(又称甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，芋头 、《膳食指南》特别提醒，略多于香蕉 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。莲藕 、所以是“双栖明星” ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。
紫薯又叫黑薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，肉质细白 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，花青素是一种色素，没有斑点 、它有很强的抗氧化作用，紫薯 、红薯(又称甘薯、莲藕 、与马铃薯接近。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，既类似粗粮 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。芋头 、故在加热烹调时破坏较少 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。各地习惯称呼不同 ，番薯、纵横主食和蔬菜两界，粉丝 、相当于成年人一日推荐量的一半 。其钾含量为378毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类尽量少用油炸 。
外形 、地瓜) 、甜薯 、β-胡萝卜素 、地瓜) 、较结实 、而不适用于炸薯条、炸薯片 、红苕等 。红蓣 、又称地瓜 、是非常棒的早餐组合 。紫葡萄 、其淀粉、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，又不输于普通蔬菜 。煮 、营养翻倍 ，洋芋) 、在蔬菜中属于佼佼者。具有一定保健价值 。芋头种类很多 ，品种 、又富含维生素C 、大小不等 。薯类只适于蒸 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
红薯，大小 、在马铃薯中 ，选择体型匀称 、紫甘蓝 、山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。烤 、