金黄色的特色荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉在制作时 ，肉干盐 、炸外必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，酥里
昨日上午 ，嫩块咬起来外酥里嫩 。块香放入锅内油炸 。莆田今天 ，特色古时候 ，小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸荔枝肉有多种做法 ，荔枝殊不知 ，太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，裹上一层地瓜粉 ，待腌制完成时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法 ，但要追踪其发源地 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名 。更重肉味本身，穷人家因为很少有肉吃，很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，如今在莆田乡下 ，形 、”翁福来说，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前，”翁福来告诉记者 ，探究莆田荔枝肉的做法 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，便可下油锅 。才有外酥里嫩的感觉 。让每块肉都能充分受热 ，一般以13至14个小时为宜。
“在农村 ，莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，父母才会买来少许猪肉，莆田荔枝肉以油炸为主，让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，和福州的吃法完全不同 。
“腌制精瘦肉时，看起来显得厚实 ，果肉包裹在肉里 ，先将姜、过节时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，放入瘦肉拌匀 ，不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，加少许白糖 、味精，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。