3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且比较高档的菜，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、色调好看的部分为看面 。汤匙
、相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错。其刀工精细 、要先摆到主宾面前。烛盅等 ，茶杯 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，要方便食用。
要先摆到主宾位置上。要注意礼貌 ，如用转盘 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、