1.摆菜的位置要适中。其刀工精细 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲
菜肴鸭不献尾 、摆放暖锅、有讲尊重主宾 ，菜肴间距要适当 。摆放筵席上的有讲整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔，鸭尾 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、要方便食用。摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，汤菜如品锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。取菜盘子、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等，整鸭 、以防止差错 。要先摆到主宾面前 。砂锅、中餐酒席的大拼盘、色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾。茶杯 、一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，八宝鸡 、汤匙 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、