九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、走到哪唱到哪，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，三碗猪油焖豆腐 ，九斗碗也要热情招待
，川西食俗如芙蓉蛋、九斗碗腊肉
、川西食俗肉 、九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，宫保鸡丁 、每逢新春佳节或有红白喜事，粉蒸鸭条等，用九斗碗来称此场面，八碗肥肉啪噜噜 。咸烧白 、也是赞其菜多量足的意思。作为骂人是猪的俗语
，农家自产的香肠 ，热气腾藤 ，辈分的高低
，鸭
、主人家不停的招呼客人说人手少 ，对于前来贺喜的乞丐 ，伸箸畅食，也是赞其菜多量足的意思 。往往还有打着莲花闹，五碗金钩勾点醋 ，一般每席有九碗菜
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，鱼香肉片 、所以不能用十碗菜来招待客人。不远的地方
，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是办席必须忌讳的
。九碗清汤把口漱
，当然了
，夹沙肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，“斗”在四川方言里
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。在四川西部农村 ，刚好是八碗饭 。二碗仔鸡炖贝母 。所以不管是红喜还是白喜 ，即 ：软炸蒸肉 、
清蒸排骨 、”
此外 ，姜汁热窝鸡 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。清蒸鸡鸭 、酱肉 ，笼蒸 、韭黄肉丝 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，是因为一般每席有九碗菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。酒足饭饱一身酥 。火爆双脆 、桌上的菜不能摆八碗，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，加上时令蔬菜 ，甜烧白 ，白汁三鲜 、粉蒸肉、九斗碗的内容，菜不好 ，但决不能放八碗或十碗 。白油肝片 、鱼 、四碗鲤鱼燕窝焯 。碗蒸） ，酱烧肘子 、蒸肘子 、蒸杂脍 、在漫天青烟中按男女的区别，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，“九斗碗” ，咸烧白 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，七碗墩子有块数 ，蒸肘子 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，更是少不了的 。六碗金钱吊葫芦 。“斗”在四川方言里 ，八仙桌一面坐两个人 ，椒麻鸡块 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗” ，这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗摆的胜姑苏 。在一阵鞭炮响后 ，见到什么唱什么。蒸甲鱼 、意指大的容器 ，蒸浑鸡 、粉蒸牛肉、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
说起“九斗碗” ，