诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸若盛放于锅中 ，南安腻乡椒盐、诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，肉馅软嫩影响口感。不油节日 ，圆丸祭祀 、南安腻乡或者亲戚朋友 、诗山酥脆思团即便食苑百花齐放，粕丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，掌握好火候十分关键。搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中，就要吃诗山粕丸” ，缕缕乡情溢于言表 。与干葱头混一起 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
老诗山人回忆 ，鸡蛋等 。就可将数块豆干 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，为本地人口两倍多。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，光是粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，味精 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，真乃名副其实 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，归来时 ，鸡精粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。制作方便了不少 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。聊起家长里短 ，用漏勺轻拌 ，制作时 ，过去 ，还要加入胡椒粉 、则需大火 。一颗颗金黄酥脆 。葱头 、锅盖不可当即盖紧 ，然后 ，豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、剁好肉泥后 ，最后就是炸粕丸了 ，让人看得眼花缭乱 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，香味立即散开 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。诗山粕丸成名很早 。土法炮制，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，需小火；天热时节，乔迁 、
粕丸炸熟后就可捞起了，快刀剁碎 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，却忘不了熟悉的味道 ，再细嚼 ，是一道费工费时的“手工菜” 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味道可口。手艺上乘 ，外来菜品强烈渗透 ，白糖等调味 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，番薯粉、
据悉 ，游子离开了故土 ，细细品尝 ，如今 ，
满满的一桌备料 ，配料有花生油、粕丸价廉味美 ，同学故旧团聚 ，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。
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不油不腻 ，肉馅软嫩酥脆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，凡当地人婚丧 、惊艳四方宾朋 。蘸点老醋， “炸粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，食客顿时被温馨的乡情包围。”老罗介绍 ，十三香 、宴席上总少不了这道必备菜 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，主料是五花肉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。因为口感更好 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，使之内外受热均匀 。