【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，合烹红烧 、猪肉筋 、个部炒等烹调方式 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉炒等烹调方式 。个部煮或制冻 。位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。多用于做馅料。粉蒸 、煎 、适用于煮制 、它还包括外脊 、适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、一用于煮 、比如红烧肉 。炖、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、炖 、则多是烧烤 、“弹子肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮、适用于爆 、多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。“硬脊” 、炸、适用于炸、
2.夹心肉：在前槽 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，爆等烹调方式 。可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，炸 、瘦里夹肥 ，焖等 ，而且肉质细嫩，里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、大排骨。焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、熘、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丸子等。比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、肉质鲜嫩 ，红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，多用于酱、