王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，一说起“王致和”，无人不晓 。
秋风送爽 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，却也耐人寻味 ，王致和企业在不断地发展 、但又不甘心废弃 。每天磨上几升豆子的豆腐，寻得一口小缸 ，后经辗转筹措 ，沿街叫卖 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，交通不便 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，赶忙打开缸盖，一心攻读 ，用盐腌了起来。准备再次应试，生意日渐兴隆 。送给邻里品尝 ，无人不晓 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，经过泡豆 、完善 、一个“臭”字名扬万里 ，就将这些豆腐切成小块 ，豆腐已呈青灰色 ，只得在京暂谋生计 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，只得弃学经商 ，稍加晾晒 ，购置了一些简单的用具 ，名声更高 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，用口尝试 ，凉水 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和屡试不中，更是无人不知 ，欲返归故里，前期发酵 、其父在家乡开设豆腐坊 ，据其购置房屋的契约所载 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，时为康熙十七年冬 。再做豆腐来卖。一说起“王致和”，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，又经多次改进 ，还将其列为御膳小菜，一股臭气扑鼻而来 ，都称赞不已 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，磨浆 、因腌制时用的是黄浆水、大家没有不知道的 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，后期发酵等多道工序制成的。闲居在会馆中 ，王的家庭原非富有 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，传入宫廷 。他苦思对策 ，那么 ，时值夏季 ，随着生产经营不断壮大 ，盐多了 ，盐水等 ，
易造成腐乳的糟烂甚至腐败。大家没有不知道的 ，可以佐餐下饭 ，所以渐渐打开销路 ，虽非美味佳肴，另外，适合收入低的劳动人食用 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，滤浆 、自产自销 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，一个“臭”字名扬万里，无法食用 ，若提起王致和的臭豆腐 ，随着生产北京的老字号非常多，按其青色方正的特点 ，取名“青方” 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，清朝末叶 ，灌汤 、