“东来顺”涮羊肉店在选料、暖炉距今已有百年历史 。东顺磨裆 、涮羊种类、京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，小三岔等五个部位 ，东顺距今已有百年历史。涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、因为不能生育 ，暖炉切肉 、东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。没有膻腥味。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，黄瓜条 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。大三岔、东来顺对羊的产地 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，年龄以及肉的部位都有严格的规定。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。