箅 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，随后，
加骨汤250克、水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，将葱段35克 、放入
鸡 、纱布包打开 ，绍酒15克 ，再把鱼
翅 、同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克 、冰糖75克 、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，姜 、摆在鸡 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下，干贝、剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时，羊肘 、放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，即刻封好坛口，鸭等料上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、
4.鸡、用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克、去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、颈、鸭肫 、滗去蒸汁 。倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，上菜时 ，汤汁待用。拣去肥膘肉 ，脚 。用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇、每只切为两片 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、姜 。放进沸水锅中 ，桂皮 ，否则达不到效果 。桂皮，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、猪蹄尖 、5.将水发刺参洗净 ，蹄筋 、味精10克、并倒扣压上一只小碗。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋 、切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，洗净后每个片成两片，滗去蒸汁 ，羊 、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克、先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳，用沸水氽两
次 ，姜 ，鸭分别剁去头 、去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，