有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将菜捆打开平铺 ，存放以防养分流失过多 。窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，以防止养分损失 。存放菜豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状 ，但也应方法得当 。菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，茭白 、洗净后进行烫漂处理 ，到吃时再一次摘干净 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜 、蚕豆 、番茄 、如青豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，可用干净布一擦即可贮存 。或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，芹菜 、莴苣 、油菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜薹、青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，或者水分蒸发丧失品质，将质量较差和不可食部分完全清除 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋、不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，黄瓜、