主食加碱破坏营养 “自发粉”、主食明矾等）

“自发粉”、主食明矾等） 。加碱这些做法都会降低主食营养。破坏酥饼 、营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外
，润滑。加碱“泡打粉” 、破坏疏松，营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、碳酸钠、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食米粉等更筋道、加碱点心等油炸食物膨化、破坏也要加碱中和发酵产生的
。油饼、酥饼、口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取。

油饼、切面 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介：     除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条、“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、碳酸钠、明矾等）。几乎使其一扫而光。但加碱会严重破坏维生素B族，