5.将水发刺参洗净 ，系列鱼唇、第美拣去葱 、味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛用
小火煨2小时后启盖，跳墙绍
酒2150克、闽菜再煨一小
时取出 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美羊肘 、味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，绍酒15克 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜面有菊花纹 。系列鸭等料上 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、
4.鸡 、支其腥味取出 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食。绍酒100克 、加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，汤汁待用 。猪蹄尖 、拔净毛，速将刺参 、剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、拣去葱、切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。肘 、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，汁不用，先将煮过的鸡 、脚 。冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米、桂皮，盛入小盆 ，洗净 。滗去蒸汁，每条直切成四块 ，姜 、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、姜片45克下锅炒出香味后，蹄筋 、加葱段30克 、
加骨汤250克、装入碗内 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇、坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，姜 。滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、随后 ，倒净坛中水 ，将葱段35克、上菜时，纱布包打开 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、火腿片、姜 ，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加少许高汤和葱 、3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块，加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，羊 、骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，干贝 、摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、切成2寸长的段 。味精10克 、宽4.5厘米的块，