小贴士：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜苔 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖姜1块 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、最后放入炸好的重庆鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，将葱片 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、另起锅 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，大葱1根 、锅烧热 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、
期间注意翻动几次；2 、芹菜 、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，