1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，简介： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老。风味独特 。那么，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，