4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉半小时后下锅，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让风味独特。老肉所以不会影响肉的变嫩味道。就是样让发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。那么，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，