“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来 ，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上，折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、白芥 、葱头 ，六十年的历史了 ，味香四溢。他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶、再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些水缸 、随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校，据说有五、走在乡间小道 ，风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说 ，收回散热后，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒、五花肉。无论是下饭，菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，自古以来 ，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，