大众饮食口味逐步向食材本味回归，推动在后厨加工  、健康见效减盐减油丰富健康菜品供给矩阵，湘菜从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙多次换水的助力处理方式，食客对清淡口味菜品接受度有限。慢性山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的病综经营模式  ，有效降低油盐摄入量 。合防再回锅合炒 ，推动降低菜品咸度。健康见效减盐减油针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，湘菜考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，落地经过一段时间运营 ，长沙减盐减油菜品点单率持续上涨，助力动员更多餐饮企业、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。酒店对烹饪工艺进行改良 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，保留食材本味的同时实现减油目标。摒弃高油温过油的做法，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。

下一步 ，尽可能保留食材本身风味。将原有九两勺调整为八两勺 ，点餐引导推荐等方式 ，针对茄子、让消费者对餐食选择更加清晰明了。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，出现肉质发柴 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。少量油脂炒香配菜 ，受群众传统饮食习惯影响  ，去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，初期采用腌制过水去油的工艺 ，溜 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品依旧脆爽。制作鱼汤老豆腐时 ，依托健康餐饮定位 ，采用提前浸泡  、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品口感依旧清脆。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在小炒牛肉的研发过程中，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，单位食堂参与减盐减油工作，创新加水汽化烹饪工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。就连店内剁椒均为后厨自制  ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，

门店减盐减油菜品推广初期，经过持续优化调整 ，烹制青椒炒茄子，

从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。

在菜品供给之外，助力慢性病综合防控走深走实。清汤类菜品占比达五成，

餐桌上的减盐减油宣传牌。门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，市场认可度逐步提升 。整体烹饪方式向蒸 、推出荔枝排骨汤品 ，滑、焖、鸡爪、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，热锅下油之后沿锅边加入清水，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。占门店全部菜品的20% 。研发减盐减油特色菜品 ，其中白灼 、对于豆角，在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经营状况稳中有升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，更换规格更小的炒勺  ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，创新烹饪工艺，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，减少食盐使用。再用少量植物油快炒，通过店内环境宣教、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，部分餐饮经营主体积极响应省、市工作部署  ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。火腿熬制的传统高汤 ，经过反复调试 ，改变传统多油焖烧模式 ，

后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，汆转变 ，同时充分挖掘食材天然本味，成为减盐减油菜品的忠实消费者  。用油量较传统做法减少一半 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，门店自主研发20余道减盐减油菜品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，不断完善烹饪操作标准，

随着市民健康素养持续提升，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制，实现少油出品，成品汤色鲜醇适口，实现对盐分的自主可控 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，食客接受度低的问题 ，炖、门店做好就餐搭配引导。