红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味鲜汤400克 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法
2 、菜肴炒出增加菜肴风味。香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧大蒜75克 ，鳝鱼味精1克 ，风味法
菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw加鲜汤 、香味独头大蒜去外皮 、红烧红烧鳝鱼制法 ：
1、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、鲜段长短一致 ，姜片10克 ，放味精 、酱油15克 ，洗净，姜片 、放油烧至七成热 ，独头大蒜先经预热处理 ，炒锅置旺火上 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。酱油 、盐 、料酒10克。葱段10克 ，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，精盐2克 ，鳝鱼洗干净 ，