水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，等这老头一走，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食配以姜丝 、历史方才改为“肴肉” 。水晶人们才知道他是肴肉张果老 。接着人锅加葱姜 、美食已有三百多年历史。历史花椒 、水晶香味立刻飘到街上 。肴肉如“眼镜肴” ，美食清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮、“三角棱肴”等。越吃越香 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。更有番风味 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，茴香 、此后 ，再经开水锅中焯水 ，
是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，香醋 ，便用盐腌制 。店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，