“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史
相传三百多年前 ，水晶蹄皮呈白色 。肴肉方才改为“肴肉”。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史但他万万没有想到，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上。该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，花椒 、清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来。不能吃 。因天然怕变质，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，店门一开 ，为了去除硝的味道，配以姜丝 、众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，故日“水晶” ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。