烹调无法破坏 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细既能去除涩味 ，节知安全加工食用，选对但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏、才能有效防范食用风险 ，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，食用后经阳光照射 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，食用风险大幅降低
。且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，谨慎食用鲜木耳
。 木耳是家常食材 ， 03变质木耳坚决丢
， 01首选干木耳
，实际是“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。守护自身和家人的饮食安全。若出现耳片软塌 、 02泡发储存有讲究 ，中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素。出现皮肤红肿 、食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，严格遵循以上安全要点，在此提醒 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，经营者需规范销售，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，绝对不能生食
。又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解，瘙痒、 ■烧熟煮透 炒 、说明已变质
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热。